BICCHIERINI DI UNA QUASI PARMIGIANA

Nuova sfida per i componenti del club: L'APERITIVO DEGLI APERITIVI!
In occasione dell'inaugurazione della nuova casa di Chiara abbiamo indetto una nuova sfida, unica regola creare un finger food!
Sinceramente, l'evento è stato un po' snobato dalla componente maschile del gruppo ma è stata comunque una piacevole serata tra tutte le donne di casa!
Questa la ricetta di Arianna:

BICCHIERINI DI UNA QUASI PARMIGIANA 

 per circa 16 bicchierini

• 5 MELANZANE LUNGHE
• PASSATA DI POMODORO ( non so la quantità, sono andata a occhio)
• 1 BURRATA
• 4/5 FOGLIE DI BASILICO
• 1 SPICCHIO DI AGLIO
• 1 CIPOLLA PICCOLA
• OLIO
• PEPE A PIACERE
• SALE
• UN PIZZICO DI ZUCCHERO

Tagliare le melanzane a dadini piccoli, metterli in uno scolapasta cosparsi di sale grosso e farli riposare per circa un’ora in modo da eliminare l’amaro. (Attenzione a questa operazione... le mie erano salatissime, la prossima volta proverò a cuocerle direttamente senza metterle sotto sale.).

Tagliare finemente la cipolla e l’aglio e metterli a rosolare in una pentola con l’olio. Quando la cipolla diventa trasparente versare la passata di pomodoro, lasciare insaporire un poco e aggiungere un po’ di sale, pepe e un pizzico di zucchero. Lasciare sobbollire finchè diventerà una salsa bella densa e verso fine cottura aggiungere il basilico.

In una larga padella scaldare 3 o 4 cucchiai di olio e friggere per una decina di minuti i dadini di melanzana ben scolati e strizzati.

Quando tutti gli ingredienti si saranno intiepiditi sarà possibile comporre il bicchiere:

mettere un cucchiaio abbondante di melanzane, 2 o 3 cucchiaini di passata e qualche strisciolina di burrata. Aggiungere un filo d’olio e una macinata di pepe.

Linguine (finte) al profumo di Liguria

UN PO'-LENTA MA L'HA SCAMPATA

 Per 4 persone

400 gr farina di mais per polenta
12 scampi
12 fettine di lardo
pepe nero
sale
olio di semi

Portare ad ebollizione 2 litri d'acqua,  aggiungere  un cucchiaio di sale e la farina di mais a pioggia lentamente e girare continuamente con una frusta. Fare cuocere e mescolare per 40 minuti. Spegnere il fuoco e versare la polenta su un tagliere di legno, appiattirla e lasciarla raffreddare. Quando la polenta e' fredda e quindi solida e compatta tagliarla a fetine e friggerla in olio di semi bollente.
Pulire gli scampi  privandoli dei gusci. Avvolgere ciascuno scampo con una fettina di lardo e passarli in forno ben caldo per 10-12 minuti o finchè il lardo non inizia a sciogliersi. Toglierli dal forno e appoggiare 3 scampi su tre fettine di polenta, finire il pianto con una spolverata di pepe nero.

CLUB SANDWI-CHIC

Per 4 persone:

- 6 fette di pane per tramezzini
- insalata spinacino
- 18 fette di tonno rosso fresco
- semi di sesamo
- 6 cipolle rosse
- 150 gr di burro
- olio
- sale
- limoni
- scorza arancio
- erba cipollina
- aceto
- senape

Per prima cosa, mettere in una casseruola due dita di olio extra vergine di oliva, aggiungere le fettine di tonno crudo, spruzzare il succo di meta' limone, mettere scorza di un limone e dell'arancio,  e un po di sale grosso, una manciata di erba cipollina. coprire bene con pellicola e lasciare in frigo o luogo fresco per 5/6 ore.
Sbucciare le cipolle rosse, tagliarle a fettine. Sciogliere il burro in padella, aggiungere le cipolle, e lasciarle andare a fuoco basso per un oretta finche non saranno belle caramellate. Tostare i semi di sesamo in un pentolino antiaderente.
Tagliare a meta' le fette di pane in obliquo in modo da ottenere dei triangoli, scaldarle in forno o tostapane finchè non sono tostate.
Prendere un triangolo di pane tostato, stendere sopra qualche foglia di spinacino precedentemente condita con olio, sale, una punta di aceto e di senape; sopra gli spinaci posizionare una fetta di tonno marinata; una spolverata di sesamini; sopra ancora le cipolle caramellate; mettere altra fetta di pane e ripetere il giro di ingredienti. Chiudere il tramezzino con una fetta di pane e uno stuzzichino piantato al centro.

FAGOTTINO EMILIA ROMAGNA

Per 9 persone:

- 18 cappesante
- 1 scalogno
- aceto balsamico alla castagna-riserva
- un mazzo erba cipollina
- un pizzico di sapori

per le CREPES:
- 150 g farina di maizena
- 150 g farina grano tenero
- 9 dl latte
- 9 uova
- olio per padella

per la MOUSSE DI MORTADELLA:
- 4 h mortadella super
- 3 h ricotta fresca
- 1 h mascarpone
Tritare insieme gli ingredienti in modo da ottenere una crema soffice.

Fatte le crepes si riempono con mousse di mortadella e cappesante cotte in padella  e raffreddate, si chiudono a sacchetto con 2 fili erba cipollina, si fanno scaldare per 5 min a 200 in forno.
Servizio: in piatto a barchetta o tipo sushi due saccottini intermezzati da un frutto di mare e noce di mousse di mortadella, due fili di aceto in guarnizione.

Vino: Prosecco

MAZZANCOLLE CON SALSA GUACAMOLE E MINI MARGARITA

Cena del 21 aprile 2010 - Chef Daniela

per 8 persone

- calcolare 3/4 mazzancolle a testa

Per la SALSA:

- 4 avocadi maturi

- 3/4 limoni solo il succo

- 6 pomodori rossi

- 4 cipolline novelle

- sale e pepe q.b.

Tagliare a metà l'avocado e spolpare, affetare fini le cipolle, sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti

spremere il succo dei limoni. Schiacciare il tutto con una forchetta fino ad ottenere una crema

lasciare riposare coperto fino al momento di servire

Per il MARGARITA

- Tequila 5/10
- Triple sec 3/10
- Succo di lime  2/10
- sale fino

- ghiaccio

Prima di iniziare bisogna brinare il bordo del bicchiere con il sale. Passare sul bordo una fettina di limone tenendo il bicchiere girato verso il basso onde evitare scolature, versare il sale in un piattino e appoggiateci il bordo del bicchiere ) e passare alla preparazione del cocktail.
Versare gli ingredienti nello shaker riempito per 3/4 di ghiaccio, shakerare energicamente, versare nei bicchierini.

Cuocere le mazzzancolle al vapore meglio se su court boillon di pesce e comporre il piatto.