Capesante scottate su ristretto di crostacei

UN PO'-LENTA MA L'HA SCAMPATA

 Per 4 persone

400 gr farina di mais per polenta
12 scampi
12 fettine di lardo
pepe nero
sale
olio di semi

Portare ad ebollizione 2 litri d'acqua,  aggiungere  un cucchiaio di sale e la farina di mais a pioggia lentamente e girare continuamente con una frusta. Fare cuocere e mescolare per 40 minuti. Spegnere il fuoco e versare la polenta su un tagliere di legno, appiattirla e lasciarla raffreddare. Quando la polenta e' fredda e quindi solida e compatta tagliarla a fetine e friggerla in olio di semi bollente.
Pulire gli scampi  privandoli dei gusci. Avvolgere ciascuno scampo con una fettina di lardo e passarli in forno ben caldo per 10-12 minuti o finchè il lardo non inizia a sciogliersi. Toglierli dal forno e appoggiare 3 scampi su tre fettine di polenta, finire il pianto con una spolverata di pepe nero.

MEDAGLIONI DI MANZO CON CASTAGNE E RIBES

Per 9 persone:

9 FILETTI DI MANZO da circa 120g

500 g CASTAGNE

5 SCALOGNI

1 o 2 cucchiai di SENAPE IN POLVERE

6 dl LATTE

1-2 cucchiai di FARINA MAIZENA

120 g BURRO

RIBES

SALE

PEPE

SPAGO DA CUCINA

Legare 3 giri spago ai filetti e cuocere in padella. Togliere i filetti e tenerli da parte. Rosolare nella padella lo scalogno, aggiungere latte, farina, senape, castagne lessate e sbucciate, lasciare insaporire, cuocere per 10 minuti, aggiungere filetti e servire con castagne sbucciate. E ribes a guarnizione.

vino: Rosso Montalcino 2008 - Tignanello 2006

CREMA DI PATATE CON CANESTRELLI ED ERBA CIPOLLINA

per 8 persone

1,2 kg di patate

4 porri

100 gr burro

200 cl brodo vegetale

1 bicchiere di panna liquida

sale

erba cipollina

calcolare 3 canestrelli (o cappasanta) a persona

In una casseruola sciogliete il burro e insaporitevi i porri tritati.
Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzetti e lasciate rosolare alcuni minuti. Versate nel recipiente il brodo bollente.
Regolate il sale e continuate la cottura per una ventina di minuti a fuoco moderato.

Frullate il composto di patate con frullino ad immersione,  ponete di nuovo sul fuoco, fate riprendere il bollore, incorporate la panna, mescolate.

intanto in una padella antiaderente con un filo d'olio cuocere i canestrelli alcuni minuti.

Mettere nei piatti un mestolo di crema di patate, adagiare i canestrelli  e decorare con erba cipollina sminuzzata, un filo d'olio e pepe macinato al momento