La lasagna ha toccato il fondo (Camilla docet)

CALAMOJITO

Per 4 persone:

- 2 mazzetti di menta
- lime
- 600 gr di calamaretti
- 250 gr di pasta tipo mezzemaniche dececco
- rum bianco
- olio sale
- aglio
- brodo di pesce

Pulire bene i calamari e lascirli un' oretta in una ciotola con scorza di lime, 4 cucchiai di olio e il succo di un lime.
Mettere in una padella antiaderente olio e aglio e lasciare soffrigere, unire i calamari (tenere il sughetto che hanno lasciato sul fondo della ciotola). Aggiungere mezzo bicchiere di rum, alzare la fiamma al massimo per due tre min. poi mettere il succo di limone depositato sul fondo ciotola, qualche fogliolina di menta e lasciare andare finche i calamari non sono morbidi, coloriti.
Mettere sul fuoco il brodo di pesce e quando bolle buttare la pasta. Scolare la pasta e unirla ai calamari per un minuto, spegnere il fuoco e unire tutta la menta rimasta e sminuzzata e l'olio crudo. Girare bene.

Versare nei bicchieri con un rametto di menta e spicchio di lime sul bordo bicchiere.

Tortellone Sole e Luna con stelle di timo

Per 9 persone:

PASTA SFOGLIA: 1 uovo, 1 h farina grano tenero con poca di grano duro mista, a testa poi giù di bicipite e avambraccio.

RIPIENO A: 1 zucca media-lessata e asciugata in padella, noce moscata, amaretti, grana 250g, pepe bianco.

RIPIENO B:  ricotta 250g, pecorino gratt. 100g, grana 200g, 3 fettine prosciutto cotto fine e spezzettato, basilico tritato, pepe, noce moscata.

SUGO per il tortellone di zucca: ragù di luganega, 1 bicchiere di vino bianco, timo, scalogno, passata mutti;

SUGO per raviolo di ricotta: 8h pere, noci, scalogno, olio, timo e rosmarino, 1-1/2 bicchieri di acqua.

Servizio: 3 tortelli zucca a cerchio (sole) con ragù al centro, 3 tortelli ricotta a luna su letto di cema di pere e noci, spruzzata di timo e guarnizione di luganega e noci snocciolate
vino: Prosecco e Tignanello 2006

CALAMARATA CON MOSCARDINI

Per 8 persone

- 70/80 gr a persona CALAMARATA (pasta ad anelli)
- circa 1,5 kg MOSCARDINI puliti
- 1/2 bicchiere scarso di VINO BIANCO
- 4/5 POMODORI
- AGLIO
- PEPERONCINO FRESCO
- PREZZEMOLO
- SALE q.b.
- OLIO

Tagliare a pezzi i moscardini; mettere un po' d'olio in padella con aglio e peperoncino a pezzetti e quando l'aglio prende colore aggiungere i moscardini. Lasciare insaporire per qualche minuto, aggiungere vino bianco e lasciare evaporare a fuoco vivace. Aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi,  un pò di acqua calda e sale e portare a cottura.
Lessare la pasta e toglierla molto al dente (tenere un pò d'acqua di cottura)  e finire la cottura in padella con i moscardini. Alla fine aggiungere prezzemolo tritato.
Impiattare e aggiungere filo d'olio.