CAMILLA PALLIDA

Per le CAMILLE:

(dosi per circa 20 camille piccole)

 2 UOVA
170 gr di ZUCCHERO
70 gr di FARINA DI MANDORLE
200 gr di CAROTE GRATTUGIATE
300 gr di FARINA
100 gr di OLIO DI SEMI
100 gr DI LATTE O SUCCO D’ARANCIA
1 bustina di LIEVITO

Preparazione:

Sbattere le uova con un pizzico di sale e poi aggiungere lo zucchero sempre sbattendo energicamente finchè il composto non diventa spumoso. Aggiungere la farina di mandorle, le carote grattugiate, l’olio di semi e la farina setacciata. Separatamente sciogliore il lievito nel latte (o nel succo d’arancia) e unire al composto mescolando con cura.
Mettere il composto nei pirottini (riempendo circa 2/3 del pirottino), infornare a forno caldo a 170° per 25 minuti.


Per la MOUSSE DI YOGURT:

250 ml di YOGURT BIANCO
2 cucchiai di ZUCCHERO A VELO
1 foglio e mezzo di COLLA DI PESCE
250 ml PANNA FRESCA

Scaldare lo yogurt in un pentolino senza farlo bollire e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda. Lasciare raffreddare.

Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla delicatamente allo yogurt.

Mettere la mousse nei bicchierini, coprire con pellicola e mettere in frigo per 2 ore.


Scaglie di cioccolato fondente sopra a camille e mousse.

PETALI DI ROSE E VIOLE CRISTALIZZATE

- GELATO di YOGURT
- MIELE MILLEFIORI
- NOCI TRITATE
- VIOLE commestibili
- ACQUA
- GOMMA ARABICA
- ZUCCHERO

Scaldare l'acqua con la gomma arabica, immergere petali o fiori e successivamente appoggiarli su zucchero fine-cristallizzazione e caramellizzazione!!!
Vino: Moscato

Soufflée glacé à la fraise

300 g di fragole + alcune fragole per guarnire
150 g di zucchero
il succo di mezzo limone
6 g di gelatina in fogli
300 ml di panna da montare + 100ml per guarnire

Affettare le fragole e spremere il limone, poi frullare con lo zucchero. Deve risultare una purea molto liscia.
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldare una parte della purea senza farla bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina mescolando bene. Unire il resto della purea sempre mescolando. Lasciare raffreddare.
Montare la panna e aggiungerla un poco alla volta alla purea fredda  mescolando dal basso verso l'alto senza smontare la panna.
A questo punto dividerla nei bicchierini o coccottine  (ne vengono 10/12) coprire con la pellicola e mettere in frezeer per almeno 4 ore.
Tirarli fuori mezz'ora prima di servire, guarnire con un ciuffo di panna e qualche fettina di fragola.