UN MERCOLEDI' DA MANGIONI

Soufflée glacé à la fraise

300 g di fragole + alcune fragole per guarnire
150 g di zucchero
il succo di mezzo limone
6 g di gelatina in fogli
300 ml di panna da montare + 100ml per guarnire

Affettare le fragole e spremere il limone, poi frullare con lo zucchero. Deve risultare una purea molto liscia.
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldare una parte della purea senza farla bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina mescolando bene. Unire il resto della purea sempre mescolando. Lasciare raffreddare.
Montare la panna e aggiungerla un poco alla volta alla purea fredda mescolando dal basso verso l'alto senza smontare la panna.
A questo punto dividerla nei bicchierini o coccottine (ne vengono 10/12) coprire con la pellicola e mettere in frezeer per almeno 4 ore.
Tirarli fuori mezz'ora prima di servire, guarnire con un ciuffo di panna e qualche fettina di fragola.

CALAMARATA CON MOSCARDINI

Per 8 persone

- 70/80 gr a persona CALAMARATA (pasta ad anelli)
- circa 1,5 kg MOSCARDINI puliti
- 1/2 bicchiere scarso di VINO BIANCO
- 4/5 POMODORI
- AGLIO
- PEPERONCINO FRESCO
- PREZZEMOLO
- SALE q.b.
- OLIO

Tagliare a pezzi i moscardini; mettere un po' d'olio in padella con aglio e peperoncino a pezzetti e quando l'aglio prende colore aggiungere i moscardini. Lasciare insaporire per qualche minuto, aggiungere vino bianco e lasciare evaporare a fuoco vivace. Aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, un pò di acqua calda e sale e portare a cottura.
Lessare la pasta e toglierla molto al dente (tenere un pò d'acqua di cottura) e finire la cottura in padella con i moscardini. Alla fine aggiungere prezzemolo tritato.
Impiattare e aggiungere filo d'olio.

ELE & ROB 40'S

Bellissima festa ampiamente riuscita!! Per l'occasione tutta la famiglia si è messa ai fornelli e abbiamo preparato:

Pizzette pesto, pomodorini e ricotta salata

Plum cake carciofi e menta

Plum cake con Rigatino Toscano e cipolla

Insalata di orzo (.. o era forse farro?!?) con zucchine e pancetta

Biscotti salati al parmigiano con mousse di mortadella

Crostino tostato con patè di fegatini

Torta salata ai funghi

Frittata al forno con carciofi

Conolette (... così chiamate da Simone.. ovvero cotolette nei coni di carta) e frittini vari

Torta salta alle zucchine

Bavarese al cioccolato fondente

Panna cotta con gelatina di lamponi

Bicchierini di mascarpone

Salame al cioccolato

e tantissime altre cose prese pronte come pizza, crescente ai salumi, porchetta, macarons e mini muffins.....Ho dimenticato qualcosa?? Sicuramente!

CREMA DI PATATE CON CANESTRELLI ED ERBA CIPOLLINA

per 8 persone

1,2 kg di patate

4 porri

100 gr burro

200 cl brodo vegetale

1 bicchiere di panna liquida

sale

erba cipollina

calcolare 3 canestrelli (o cappasanta) a persona

In una casseruola sciogliete il burro e insaporitevi i porri tritati.
Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzetti e lasciate rosolare alcuni minuti. Versate nel recipiente il brodo bollente.
Regolate il sale e continuate la cottura per una ventina di minuti a fuoco moderato.

Frullate il composto di patate con frullino ad immersione, ponete di nuovo sul fuoco, fate riprendere il bollore, incorporate la panna, mescolate.

intanto in una padella antiaderente con un filo d'olio cuocere i canestrelli alcuni minuti.

Mettere nei piatti un mestolo di crema di patate, adagiare i canestrelli e decorare con erba cipollina sminuzzata, un filo d'olio e pepe macinato al momento

MAZZANCOLLE CON SALSA GUACAMOLE E MINI MARGARITA

Cena del 21 aprile 2010 - Chef Daniela

per 8 persone

- calcolare 3/4 mazzancolle a testa

Per la SALSA:

- 4 avocadi maturi

- 3/4 limoni solo il succo

- 6 pomodori rossi

- 4 cipolline novelle

- sale e pepe q.b.

Tagliare a metà l'avocado e spolpare, affetare fini le cipolle, sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti

spremere il succo dei limoni. Schiacciare il tutto con una forchetta fino ad ottenere una crema

lasciare riposare coperto fino al momento di servire

Per il MARGARITA

- Tequila 5/10
- Triple sec 3/10
- Succo di lime 2/10
- sale fino

- ghiaccio

Prima di iniziare bisogna brinare il bordo del bicchiere con il sale. Passare sul bordo una fettina di limone tenendo il bicchiere girato verso il basso onde evitare scolature, versare il sale in un piattino e appoggiateci il bordo del bicchiere ) e passare alla preparazione del cocktail.
Versare gli ingredienti nello shaker riempito per 3/4 di ghiaccio, shakerare energicamente, versare nei bicchierini.

Cuocere le mazzzancolle al vapore meglio se su court boillon di pesce e comporre il piatto.