CAMILLA PALLIDA

Per le CAMILLE:

(dosi per circa 20 camille piccole)

 2 UOVA
170 gr di ZUCCHERO
70 gr di FARINA DI MANDORLE
200 gr di CAROTE GRATTUGIATE
300 gr di FARINA
100 gr di OLIO DI SEMI
100 gr DI LATTE O SUCCO D’ARANCIA
1 bustina di LIEVITO

Preparazione:

Sbattere le uova con un pizzico di sale e poi aggiungere lo zucchero sempre sbattendo energicamente finchè il composto non diventa spumoso. Aggiungere la farina di mandorle, le carote grattugiate, l’olio di semi e la farina setacciata. Separatamente sciogliore il lievito nel latte (o nel succo d’arancia) e unire al composto mescolando con cura.
Mettere il composto nei pirottini (riempendo circa 2/3 del pirottino), infornare a forno caldo a 170° per 25 minuti.


Per la MOUSSE DI YOGURT:

250 ml di YOGURT BIANCO
2 cucchiai di ZUCCHERO A VELO
1 foglio e mezzo di COLLA DI PESCE
250 ml PANNA FRESCA

Scaldare lo yogurt in un pentolino senza farlo bollire e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda. Lasciare raffreddare.

Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla delicatamente allo yogurt.

Mettere la mousse nei bicchierini, coprire con pellicola e mettere in frigo per 2 ore.


Scaglie di cioccolato fondente sopra a camille e mousse.

UN PO'-LENTA MA L'HA SCAMPATA

 Per 4 persone

400 gr farina di mais per polenta
12 scampi
12 fettine di lardo
pepe nero
sale
olio di semi

Portare ad ebollizione 2 litri d'acqua,  aggiungere  un cucchiaio di sale e la farina di mais a pioggia lentamente e girare continuamente con una frusta. Fare cuocere e mescolare per 40 minuti. Spegnere il fuoco e versare la polenta su un tagliere di legno, appiattirla e lasciarla raffreddare. Quando la polenta e' fredda e quindi solida e compatta tagliarla a fetine e friggerla in olio di semi bollente.
Pulire gli scampi  privandoli dei gusci. Avvolgere ciascuno scampo con una fettina di lardo e passarli in forno ben caldo per 10-12 minuti o finchè il lardo non inizia a sciogliersi. Toglierli dal forno e appoggiare 3 scampi su tre fettine di polenta, finire il pianto con una spolverata di pepe nero.

CALAMOJITO

Per 4 persone:

- 2 mazzetti di menta
- lime
- 600 gr di calamaretti
- 250 gr di pasta tipo mezzemaniche dececco
- rum bianco
- olio sale
- aglio
- brodo di pesce

Pulire bene i calamari e lascirli un' oretta in una ciotola con scorza di lime, 4 cucchiai di olio e il succo di un lime.
Mettere in una padella antiaderente olio e aglio e lasciare soffrigere, unire i calamari (tenere il sughetto che hanno lasciato sul fondo della ciotola). Aggiungere mezzo bicchiere di rum, alzare la fiamma al massimo per due tre min. poi mettere il succo di limone depositato sul fondo ciotola, qualche fogliolina di menta e lasciare andare finche i calamari non sono morbidi, coloriti.
Mettere sul fuoco il brodo di pesce e quando bolle buttare la pasta. Scolare la pasta e unirla ai calamari per un minuto, spegnere il fuoco e unire tutta la menta rimasta e sminuzzata e l'olio crudo. Girare bene.

Versare nei bicchieri con un rametto di menta e spicchio di lime sul bordo bicchiere.

CLUB SANDWI-CHIC

Per 4 persone:

- 6 fette di pane per tramezzini
- insalata spinacino
- 18 fette di tonno rosso fresco
- semi di sesamo
- 6 cipolle rosse
- 150 gr di burro
- olio
- sale
- limoni
- scorza arancio
- erba cipollina
- aceto
- senape

Per prima cosa, mettere in una casseruola due dita di olio extra vergine di oliva, aggiungere le fettine di tonno crudo, spruzzare il succo di meta' limone, mettere scorza di un limone e dell'arancio,  e un po di sale grosso, una manciata di erba cipollina. coprire bene con pellicola e lasciare in frigo o luogo fresco per 5/6 ore.
Sbucciare le cipolle rosse, tagliarle a fettine. Sciogliere il burro in padella, aggiungere le cipolle, e lasciarle andare a fuoco basso per un oretta finche non saranno belle caramellate. Tostare i semi di sesamo in un pentolino antiaderente.
Tagliare a meta' le fette di pane in obliquo in modo da ottenere dei triangoli, scaldarle in forno o tostapane finchè non sono tostate.
Prendere un triangolo di pane tostato, stendere sopra qualche foglia di spinacino precedentemente condita con olio, sale, una punta di aceto e di senape; sopra gli spinaci posizionare una fetta di tonno marinata; una spolverata di sesamini; sopra ancora le cipolle caramellate; mettere altra fetta di pane e ripetere il giro di ingredienti. Chiudere il tramezzino con una fetta di pane e uno stuzzichino piantato al centro.

17 Novembre 2010

Una cena all'insegna della creatività.
Il mondo ci ha sfidato.... Ragazzi, mi dispiace ma qui non ce n'è per nessuno!



CHEF IN GARA: Camilla


OSPITE: Aigi


VOTO FINALE: 8,6

Menu

Club Sandwi-Chic

VOTO DELLA GIURIA 8,13

Calamojito

 VOTO DELLA GIURIA 9,63

Un po'-lenta ma l'ha scampata

VOTO DELLA GIURIA 9,63

Camilla pallida

VOTO DELLA GIURIA 8

PETALI DI ROSE E VIOLE CRISTALIZZATE

- GELATO di YOGURT
- MIELE MILLEFIORI
- NOCI TRITATE
- VIOLE commestibili
- ACQUA
- GOMMA ARABICA
- ZUCCHERO

Scaldare l'acqua con la gomma arabica, immergere petali o fiori e successivamente appoggiarli su zucchero fine-cristallizzazione e caramellizzazione!!!
Vino: Moscato

MEDAGLIONI DI MANZO CON CASTAGNE E RIBES

Per 9 persone:

9 FILETTI DI MANZO da circa 120g

500 g CASTAGNE

5 SCALOGNI

1 o 2 cucchiai di SENAPE IN POLVERE

6 dl LATTE

1-2 cucchiai di FARINA MAIZENA

120 g BURRO

RIBES

SALE

PEPE

SPAGO DA CUCINA

Legare 3 giri spago ai filetti e cuocere in padella. Togliere i filetti e tenerli da parte. Rosolare nella padella lo scalogno, aggiungere latte, farina, senape, castagne lessate e sbucciate, lasciare insaporire, cuocere per 10 minuti, aggiungere filetti e servire con castagne sbucciate. E ribes a guarnizione.

vino: Rosso Montalcino 2008 - Tignanello 2006