15 dicembre 2010
CHEF IN GARA: Arianna
OSPITE: Elisa
VOTO FINALE: 8,6
Menu
La Sicilia incontra il Veneto:
Involtini di Sarde in saor
VOTO DELLA GIURIA: 7,63
Riso Venere con capesante su crema di zafferano
VOTO DELLA GIURIA: 8,63
Seppia sottovuoto
ai profumi dell'orto
VOTO DELLA GIURIA: 9,63
Tiramisu scomposto
VOTO DELLA GIURIA: 8,63
1 dicembre 2010
Ottimi piatti creativi!
OSPITE: Francesca
VOTO FINALE: 8,3
Menu
Linguine (finte) al profumo di Liguria
VOTO DELLA GIURIA: 8,5
La lasagna ha toccato il fondo (Camilla docet)
VOTO DELLA GIURIA: 8
Capesante scottate su ristretto di crostacei
VOTO DELLA GIURIA: 8,9
Crema Brulè e Vin Catalano
VOTO DELLA GIURIA: 7,9
CAMILLA PALLIDA
Per le CAMILLE:
(dosi per circa 20 camille piccole)
2 UOVA
170 gr di ZUCCHERO
70 gr di FARINA DI MANDORLE
200 gr di CAROTE GRATTUGIATE
300 gr di FARINA
100 gr di OLIO DI SEMI
100 gr DI LATTE O SUCCO D’ARANCIA
1 bustina di LIEVITO
Preparazione:
170 gr di ZUCCHERO
70 gr di FARINA DI MANDORLE
200 gr di CAROTE GRATTUGIATE
300 gr di FARINA
100 gr di OLIO DI SEMI
100 gr DI LATTE O SUCCO D’ARANCIA
1 bustina di LIEVITO
Preparazione:
Sbattere le uova con un pizzico di sale e poi aggiungere lo zucchero sempre sbattendo energicamente finchè il composto non diventa spumoso. Aggiungere la farina di mandorle, le carote grattugiate, l’olio di semi e la farina setacciata. Separatamente sciogliore il lievito nel latte (o nel succo d’arancia) e unire al composto mescolando con cura.
Mettere il composto nei pirottini (riempendo circa 2/3 del pirottino), infornare a forno caldo a 170° per 25 minuti.
Per la MOUSSE DI YOGURT:
Mettere il composto nei pirottini (riempendo circa 2/3 del pirottino), infornare a forno caldo a 170° per 25 minuti.
Per la MOUSSE DI YOGURT:
250 ml di YOGURT BIANCO
2 cucchiai di ZUCCHERO A VELO
1 foglio e mezzo di COLLA DI PESCE
250 ml PANNA FRESCA
Scaldare lo yogurt in un pentolino senza farlo bollire e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda. Lasciare raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla delicatamente allo yogurt.
Mettere la mousse nei bicchierini, coprire con pellicola e mettere in frigo per 2 ore.Scaglie di cioccolato fondente sopra a camille e mousse.
UN PO'-LENTA MA L'HA SCAMPATA
Per 4 persone
400 gr farina di mais per polenta
12 scampi
12 fettine di lardo
pepe nero
sale
olio di semi
Portare ad ebollizione 2 litri d'acqua, aggiungere un cucchiaio di sale e la farina di mais a pioggia lentamente e girare continuamente con una frusta. Fare cuocere e mescolare per 40 minuti. Spegnere il fuoco e versare la polenta su un tagliere di legno, appiattirla e lasciarla raffreddare. Quando la polenta e' fredda e quindi solida e compatta tagliarla a fetine e friggerla in olio di semi bollente.
Pulire gli scampi privandoli dei gusci. Avvolgere ciascuno scampo con una fettina di lardo e passarli in forno ben caldo per 10-12 minuti o finchè il lardo non inizia a sciogliersi. Toglierli dal forno e appoggiare 3 scampi su tre fettine di polenta, finire il pianto con una spolverata di pepe nero.
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