UN MERCOLEDI' DA MANGIONI: novembre 2010

CAMILLA PALLIDA

Per le CAMILLE:

(dosi per circa 20 camille piccole)

2 UOVA
170 gr di ZUCCHERO
70 gr di FARINA DI MANDORLE
200 gr di CAROTE GRATTUGIATE
300 gr di FARINA
100 gr di OLIO DI SEMI
100 gr DI LATTE O SUCCO D’ARANCIA
1 bustina di LIEVITO

Preparazione:

Sbattere le uova con un pizzico di sale e poi aggiungere lo zucchero sempre sbattendo energicamente finchè il composto non diventa spumoso. Aggiungere la farina di mandorle, le carote grattugiate, l’olio di semi e la farina setacciata. Separatamente sciogliore il lievito nel latte (o nel succo d’arancia) e unire al composto mescolando con cura.
Mettere il composto nei pirottini (riempendo circa 2/3 del pirottino), infornare a forno caldo a 170° per 25 minuti.

Per la MOUSSE DI YOGURT:

250 ml di YOGURT BIANCO
2 cucchiai di ZUCCHERO A VELO
1 foglio e mezzo di COLLA DI PESCE
250 ml PANNA FRESCA

Scaldare lo yogurt in un pentolino senza farlo bollire e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda. Lasciare raffreddare.

Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla delicatamente allo yogurt.

Mettere la mousse nei bicchierini, coprire con pellicola e mettere in frigo per 2 ore.

Scaglie di cioccolato fondente sopra a camille e mousse.

UN PO'-LENTA MA L'HA SCAMPATA

Per 4 persone

400 gr farina di mais per polenta
12 scampi
12 fettine di lardo
pepe nero
sale
olio di semi

Portare ad ebollizione 2 litri d'acqua, aggiungere un cucchiaio di sale e la farina di mais a pioggia lentamente e girare continuamente con una frusta. Fare cuocere e mescolare per 40 minuti. Spegnere il fuoco e versare la polenta su un tagliere di legno, appiattirla e lasciarla raffreddare. Quando la polenta e' fredda e quindi solida e compatta tagliarla a fetine e friggerla in olio di semi bollente.
Pulire gli scampi privandoli dei gusci. Avvolgere ciascuno scampo con una fettina di lardo e passarli in forno ben caldo per 10-12 minuti o finchè il lardo non inizia a sciogliersi. Toglierli dal forno e appoggiare 3 scampi su tre fettine di polenta, finire il pianto con una spolverata di pepe nero.

CALAMOJITO

Per 4 persone:

- 2 mazzetti di menta
- lime
- 600 gr di calamaretti
- 250 gr di pasta tipo mezzemaniche dececco
- rum bianco
- olio sale
- aglio
- brodo di pesce

Pulire bene i calamari e lascirli un' oretta in una ciotola con scorza di lime, 4 cucchiai di olio e il succo di un lime.
Mettere in una padella antiaderente olio e aglio e lasciare soffrigere, unire i calamari (tenere il sughetto che hanno lasciato sul fondo della ciotola). Aggiungere mezzo bicchiere di rum, alzare la fiamma al massimo per due tre min. poi mettere il succo di limone depositato sul fondo ciotola, qualche fogliolina di menta e lasciare andare finche i calamari non sono morbidi, coloriti.
Mettere sul fuoco il brodo di pesce e quando bolle buttare la pasta. Scolare la pasta e unirla ai calamari per un minuto, spegnere il fuoco e unire tutta la menta rimasta e sminuzzata e l'olio crudo. Girare bene.

Versare nei bicchieri con un rametto di menta e spicchio di lime sul bordo bicchiere.

CLUB SANDWI-CHIC

Per 4 persone:

- 6 fette di pane per tramezzini
- insalata spinacino
- 18 fette di tonno rosso fresco
- semi di sesamo
- 6 cipolle rosse
- 150 gr di burro
- olio
- sale
- limoni
- scorza arancio
- erba cipollina
- aceto
- senape

Per prima cosa, mettere in una casseruola due dita di olio extra vergine di oliva, aggiungere le fettine di tonno crudo, spruzzare il succo di meta' limone, mettere scorza di un limone e dell'arancio, e un po di sale grosso, una manciata di erba cipollina. coprire bene con pellicola e lasciare in frigo o luogo fresco per 5/6 ore.
Sbucciare le cipolle rosse, tagliarle a fettine. Sciogliere il burro in padella, aggiungere le cipolle, e lasciarle andare a fuoco basso per un oretta finche non saranno belle caramellate. Tostare i semi di sesamo in un pentolino antiaderente.
Tagliare a meta' le fette di pane in obliquo in modo da ottenere dei triangoli, scaldarle in forno o tostapane finchè non sono tostate.
Prendere un triangolo di pane tostato, stendere sopra qualche foglia di spinacino precedentemente condita con olio, sale, una punta di aceto e di senape; sopra gli spinaci posizionare una fetta di tonno marinata; una spolverata di sesamini; sopra ancora le cipolle caramellate; mettere altra fetta di pane e ripetere il giro di ingredienti. Chiudere il tramezzino con una fetta di pane e uno stuzzichino piantato al centro.

17 Novembre 2010

Una cena all'insegna della creatività.
Il mondo ci ha sfidato.... Ragazzi, mi dispiace ma qui non ce n'è per nessuno!

CHEF IN GARA: Camilla

OSPITE: Aigi

VOTO FINALE: 8,6

Club Sandwi-Chic

VOTO DELLA GIURIA 8,13

Calamojito

VOTO DELLA GIURIA 9,63

Un po'-lenta ma l'ha scampata

VOTO DELLA GIURIA 9,63

Camilla pallida

VOTO DELLA GIURIA 8

PETALI DI ROSE E VIOLE CRISTALIZZATE

- GELATO di YOGURT
- MIELE MILLEFIORI
- NOCI TRITATE
- VIOLE commestibili
- ACQUA
- GOMMA ARABICA
- ZUCCHERO

Scaldare l'acqua con la gomma arabica, immergere petali o fiori e successivamente appoggiarli su zucchero fine-cristallizzazione e caramellizzazione!!!
Vino: Moscato

MEDAGLIONI DI MANZO CON CASTAGNE E RIBES

Per 9 persone:

9 FILETTI DI MANZO da circa 120g

500 g CASTAGNE

5 SCALOGNI

1 o 2 cucchiai di SENAPE IN POLVERE

6 dl LATTE

1-2 cucchiai di FARINA MAIZENA

120 g BURRO

RIBES

SALE

PEPE

SPAGO DA CUCINA

Legare 3 giri spago ai filetti e cuocere in padella. Togliere i filetti e tenerli da parte. Rosolare nella padella lo scalogno, aggiungere latte, farina, senape, castagne lessate e sbucciate, lasciare insaporire, cuocere per 10 minuti, aggiungere filetti e servire con castagne sbucciate. E ribes a guarnizione.

vino: Rosso Montalcino 2008 - Tignanello 2006

Tortellone Sole e Luna con stelle di timo

Per 9 persone:

PASTA SFOGLIA: 1 uovo, 1 h farina grano tenero con poca di grano duro mista, a testa poi giù di bicipite e avambraccio.

RIPIENO A: 1 zucca media-lessata e asciugata in padella, noce moscata, amaretti, grana 250g, pepe bianco.

RIPIENO B: ricotta 250g, pecorino gratt. 100g, grana 200g, 3 fettine prosciutto cotto fine e spezzettato, basilico tritato, pepe, noce moscata.

SUGO per il tortellone di zucca: ragù di luganega, 1 bicchiere di vino bianco, timo, scalogno, passata mutti;

SUGO per raviolo di ricotta: 8h pere, noci, scalogno, olio, timo e rosmarino, 1-1/2 bicchieri di acqua.

Servizio: 3 tortelli zucca a cerchio (sole) con ragù al centro, 3 tortelli ricotta a luna su letto di cema di pere e noci, spruzzata di timo e guarnizione di luganega e noci snocciolate
vino: Prosecco e Tignanello 2006

FAGOTTINO EMILIA ROMAGNA

Per 9 persone:

- 18 cappesante
- 1 scalogno
- aceto balsamico alla castagna-riserva
- un mazzo erba cipollina
- un pizzico di sapori

per le CREPES:
- 150 g farina di maizena
- 150 g farina grano tenero
- 9 dl latte
- 9 uova
- olio per padella

per la MOUSSE DI MORTADELLA:
- 4 h mortadella super
- 3 h ricotta fresca
- 1 h mascarpone
Tritare insieme gli ingredienti in modo da ottenere una crema soffice.

Fatte le crepes si riempono con mousse di mortadella e cappesante cotte in padella e raffreddate, si chiudono a sacchetto con 2 fili erba cipollina, si fanno scaldare per 5 min a 200 in forno.
Servizio: in piatto a barchetta o tipo sushi due saccottini intermezzati da un frutto di mare e noce di mousse di mortadella, due fili di aceto in guarnizione.

Vino: Prosecco

Soufflée glacé à la fraise

300 g di fragole + alcune fragole per guarnire
150 g di zucchero
il succo di mezzo limone
6 g di gelatina in fogli
300 ml di panna da montare + 100ml per guarnire

Affettare le fragole e spremere il limone, poi frullare con lo zucchero. Deve risultare una purea molto liscia.
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldare una parte della purea senza farla bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina mescolando bene. Unire il resto della purea sempre mescolando. Lasciare raffreddare.
Montare la panna e aggiungerla un poco alla volta alla purea fredda mescolando dal basso verso l'alto senza smontare la panna.
A questo punto dividerla nei bicchierini o coccottine (ne vengono 10/12) coprire con la pellicola e mettere in frezeer per almeno 4 ore.
Tirarli fuori mezz'ora prima di servire, guarnire con un ciuffo di panna e qualche fettina di fragola.

CALAMARATA CON MOSCARDINI

Per 8 persone

- 70/80 gr a persona CALAMARATA (pasta ad anelli)
- circa 1,5 kg MOSCARDINI puliti
- 1/2 bicchiere scarso di VINO BIANCO
- 4/5 POMODORI
- AGLIO
- PEPERONCINO FRESCO
- PREZZEMOLO
- SALE q.b.
- OLIO

Tagliare a pezzi i moscardini; mettere un po' d'olio in padella con aglio e peperoncino a pezzetti e quando l'aglio prende colore aggiungere i moscardini. Lasciare insaporire per qualche minuto, aggiungere vino bianco e lasciare evaporare a fuoco vivace. Aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, un pò di acqua calda e sale e portare a cottura.
Lessare la pasta e toglierla molto al dente (tenere un pò d'acqua di cottura) e finire la cottura in padella con i moscardini. Alla fine aggiungere prezzemolo tritato.
Impiattare e aggiungere filo d'olio.

ELE & ROB 40'S

Bellissima festa ampiamente riuscita!! Per l'occasione tutta la famiglia si è messa ai fornelli e abbiamo preparato:

Pizzette pesto, pomodorini e ricotta salata

Plum cake carciofi e menta

Plum cake con Rigatino Toscano e cipolla

Insalata di orzo (.. o era forse farro?!?) con zucchine e pancetta

Biscotti salati al parmigiano con mousse di mortadella

Crostino tostato con patè di fegatini

Torta salata ai funghi

Frittata al forno con carciofi

Conolette (... così chiamate da Simone.. ovvero cotolette nei coni di carta) e frittini vari

Torta salta alle zucchine

Bavarese al cioccolato fondente

Panna cotta con gelatina di lamponi

Bicchierini di mascarpone

Salame al cioccolato

e tantissime altre cose prese pronte come pizza, crescente ai salumi, porchetta, macarons e mini muffins.....Ho dimenticato qualcosa?? Sicuramente!

CREMA DI PATATE CON CANESTRELLI ED ERBA CIPOLLINA

per 8 persone

1,2 kg di patate

4 porri

100 gr burro

200 cl brodo vegetale

1 bicchiere di panna liquida

sale

erba cipollina

calcolare 3 canestrelli (o cappasanta) a persona

In una casseruola sciogliete il burro e insaporitevi i porri tritati.
Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzetti e lasciate rosolare alcuni minuti. Versate nel recipiente il brodo bollente.
Regolate il sale e continuate la cottura per una ventina di minuti a fuoco moderato.

Frullate il composto di patate con frullino ad immersione, ponete di nuovo sul fuoco, fate riprendere il bollore, incorporate la panna, mescolate.

intanto in una padella antiaderente con un filo d'olio cuocere i canestrelli alcuni minuti.

Mettere nei piatti un mestolo di crema di patate, adagiare i canestrelli e decorare con erba cipollina sminuzzata, un filo d'olio e pepe macinato al momento

MAZZANCOLLE CON SALSA GUACAMOLE E MINI MARGARITA

Cena del 21 aprile 2010 - Chef Daniela

per 8 persone

- calcolare 3/4 mazzancolle a testa

Per la SALSA:

- 4 avocadi maturi

- 3/4 limoni solo il succo

- 6 pomodori rossi

- 4 cipolline novelle

- sale e pepe q.b.

Tagliare a metà l'avocado e spolpare, affetare fini le cipolle, sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti

spremere il succo dei limoni. Schiacciare il tutto con una forchetta fino ad ottenere una crema

lasciare riposare coperto fino al momento di servire

Per il MARGARITA

- Tequila 5/10
- Triple sec 3/10
- Succo di lime 2/10
- sale fino

- ghiaccio

Prima di iniziare bisogna brinare il bordo del bicchiere con il sale. Passare sul bordo una fettina di limone tenendo il bicchiere girato verso il basso onde evitare scolature, versare il sale in un piattino e appoggiateci il bordo del bicchiere ) e passare alla preparazione del cocktail.
Versare gli ingredienti nello shaker riempito per 3/4 di ghiaccio, shakerare energicamente, versare nei bicchierini.

Cuocere le mazzzancolle al vapore meglio se su court boillon di pesce e comporre il piatto.