CALAMARATA CON MOSCARDINI

Per 8 persone

- 70/80 gr a persona CALAMARATA (pasta ad anelli)
- circa 1,5 kg MOSCARDINI puliti
- 1/2 bicchiere scarso di VINO BIANCO
- 4/5 POMODORI
- AGLIO
- PEPERONCINO FRESCO
- PREZZEMOLO
- SALE q.b.
- OLIO

Tagliare a pezzi i moscardini; mettere un po' d'olio in padella con aglio e peperoncino a pezzetti e quando l'aglio prende colore aggiungere i moscardini. Lasciare insaporire per qualche minuto, aggiungere vino bianco e lasciare evaporare a fuoco vivace. Aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi,  un pò di acqua calda e sale e portare a cottura.
Lessare la pasta e toglierla molto al dente (tenere un pò d'acqua di cottura)  e finire la cottura in padella con i moscardini. Alla fine aggiungere prezzemolo tritato.
Impiattare e aggiungere filo d'olio.